Ramazan Bayram'ına kısa bir süre kala baklava siparişlerinde yoğunluk devam ediyor. Vatandaşlar damak tadına ve bütçesine uygun baklavayı almak için yer arayışına girerken imalathaneler de talepleri karşılamak için tam gün üretime geçti. Pastaneler ve fırınlar kilosu 750 ila bin 500 TL arasında değişen fıstıklı baklavadan şöbiyete kadar birçok çeşidi müşterilerine sunarken baklava ustaları ise kaliteyi koruyarak en iyi tatlıları üretmek için hummalı bir çalışma yürütüyor. Güzel bir baklavanın püf noktalarına değinen baklava ustası Serhat Şahin (42), "Unun kalitesi, hamurun inceliği, fıstık ve sade yağ iyi bir baklavanın olmazsa olmazıdır. Şerbetinde ise tamamen organik pancar şekeri kullanılması gerekir. Herhangi bir katkı maddesi kullanılmaması tamamen doğal malzemelerle yapılması baklavanın lezzetini arttırır" ifadelerini kullandı.
"Katkı maddeli şerbet, genzi yakar"
Bayram yoğunluğundan dolayı tatlı siparişlerini yetiştirebilmek için tam vardiya çalışma sistemine geçtiklerini dile getiren Şahin, "Tek amacımız vatandaşlarımızın sağlıklı, kaliteli ve iyi bir ürün tüketmesini istiyoruz ama duyduklarımıza, gördüklerimize biz de inanamıyoruz. Baklavada fıstık yerine ıspanak, kabak çekirdeği ya da gıda boyası kullanılıyor. Bu tür hileye başvuran yerler mutlaka şerbetine de müdahale ediyor. Şeker pancarından üretilmiş doğal şeker yerine glikoz şurubu ya da farklı bir tatlandırıcı kullanılırsa baklavayı yerken genizde bir acılık bırakır. Yapılan bu müdahaleler baklavanın kalitesini bozmakla kalmaz sağlığımıza da zarar verir. Hileli olan yerde fiyat politikası devreye girer, standart bir baklavanın kilosu 750 ila bin 500 TL arasında değişir. Bir yerde bir ucuzluk varsa mutlaka orada bir fırsatçılık vardır. Vatandaşlarımız kesinlikle merdiven altı yerlerden uzak durup bildiği, güvendiği yerlerden tatlı alışverişini yapmalıdır" diye söyledi.
